鲶鱼炖茄子的做法 东北做法,鲶鱼炖茄子炖煮秘籍

鲶鱼炖茄子是一道经典的东北菜，做法简单，味道鲜美。下面是制作鲶鱼炖茄子的步骤：

食材准备

鲶鱼一条（约500克）

长茄子2根

姜片适量

大蒜适量

青椒适量

红椒适量

青蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

白糖适量

盐适量

食用油适量

制作步骤

1. 处理鲶鱼：将鲶鱼去内脏、去头尾，清洗干净，切成块状。用料酒、盐腌制10分钟。

2. 处理茄子：将茄子去蒂，切成条状或块状。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入鲶鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒茄子：锅中留底油，放入茄子条，炒至茄子变软，盛出备用。

5. 爆香调料：锅中加入少量油，放入姜片、大蒜炒香。

6. 加鲶鱼和茄子：将煎好的鲶鱼和炒软的茄子一起放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖，翻炒均匀。

7. 加水炖煮：加入适量的水，水量没过食材即可。大火烧开后转小火炖煮2030分钟，直到鲶鱼和茄子都熟透。

8. 收汁：最后开大火收汁，根据个人口味调整盐的用量。

9. 出锅装盘：将炖好的鲶鱼和茄子盛出，撒上切好的青蒜、青椒、红椒，即可享用。

小贴士

鲶鱼要煎至两面金黄，这样炖出来的鱼肉更加鲜嫩。

茄子炒至变软，可以更好地吸收汤汁的味道。

炖煮时间根据鲶鱼的大小和火候调整，确保鱼肉熟透。

最后收汁时，可以根据个人口味加入适量的盐。

这道鲶鱼炖茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区的家常美食。希望你能成功制作出美味的鲶鱼炖茄子！今天给大家带来一道超级美味的东北家常菜——鲶鱼炖茄子！这可是东北八大炖之一，味道鲜美，营养丰富，简直是下饭神器！接下来，就让我带你一步步走进这道菜的制作过程，让你在家也能轻松做出地道的东北味儿！

一、食材准备

首先，我们要准备好以下食材：

- 鲶鱼：两条，新鲜的野生鲶鱼最佳，颜色淡青，肚皮发黄。

- 茄子：2个，紫长茄子或者普通茄子都可以。

- 葱：适量，葱白切段。

- 姜：适量，切片。

- 蒜：适量，切片。

- 辣椒：适量，切段。

- 料酒：适量。

- 酱油：适量。

- 盐：适量。

- 糖：适量。

- 鸡精：适量。

- 清水：适量。

二、鲶鱼处理

1. 将鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏，鱼鳍鱼尾也要去掉。

2. 清洗干净鲶鱼，用刀在鱼背上切几刀，但不要切断，这样炖出来的鱼更入味。

3. 在锅中加入清水，放入鲶鱼，加入少许料酒和盐，焯水去腥。

4. 焯水后捞出鲶鱼，用刀将鲶鱼剁成段，沥干水分备用。

三、茄子处理

1. 将茄子清洗干净，去掉蒂。

2. 用手将茄子撕成大块，这样炖出来的茄子更入味。

3. 将撕好的茄子放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

四、炖制过程

1. 锅中倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜片和辣椒段，翻炒出香味。

2. 加入鲶鱼段，翻炒至鲶鱼表面微黄。

3. 加入料酒、酱油、盐、糖和适量清水，大火烧开。

4. 转小火炖煮30分钟，让鲶鱼充分入味。

5. 将浸泡好的茄子放入锅中，继续炖煮20分钟，直到茄子软烂。

6. 加入鸡精调味，翻炒均匀。

7. 撒上葱花和香菜，即可出锅。

五、小贴士

1. 炖制过程中，火候不宜太大，以免鲶鱼过熟而影响口感。

2. 茄子撕成块状炖制，更容易入味。

3. 可以根据个人口味，适量加入辣椒、花椒等调料，增加风味。

六、美味分享

鲶鱼炖茄子是一道色香味俱佳的东北家常菜，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，营养丰富。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，是一道极具人气的美食。快来试试吧，保证让你爱不释手！

七、

今天，我们就一起学习了鲶鱼炖茄子的做法。这道菜简单易学，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的制作心得和美食故事！