小酥肉的做法 最正宗的做法,揭秘小酥肉最正宗的烹饪秘籍

小酥肉是一道经典的汉族传统名菜，属于豫菜系。其制作方法如下：

材料准备：

猪里脊肉：300克

鸡蛋：2个

面粉：适量

面包糠：适量

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净，切成厚薄均匀的肉片。

2. 生姜切片，葱切段，备用。

3. 将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生姜片和葱段，腌制15分钟。

4. 在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。

5. 将腌制好的肉片依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保每片肉片都均匀地裹上面包糠。

6. 热锅凉油，油温升至五成热时，将裹好面包糠的肉片逐个放入锅中，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。

7. 将炸好的小酥肉摆放在盘中，可以搭配番茄酱或甜面酱食用。

小贴士：

肉片切得不要太厚，否则炸不透。

裹面包糠前，确保肉片上的鸡蛋液完全覆盖。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

以上是小酥肉最正宗的做法，希望您能够成功制作出美味的小酥肉。吃货们，是不是又到了嘴馋的时候啦？今天，我要给大家分享一道让人垂涎欲滴的传统美食——小酥肉的做法，保证让你一试难忘，回味无穷！

一、小酥肉的由来与魅力

小酥肉，又称酥肉、炸肉，是一道历史悠久、流传广泛的汉族传统名菜。它以猪肉为主料，经过腌制、炸制、蒸煮等多道工序，最终呈现出香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的口感。在我国各地，尤其是山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地，小酥肉都是餐桌上的常客。

二、小酥肉的做法详解

想要做出正宗的小酥肉，关键在于选材和制作工艺。下面，就让我带你一步步走进小酥肉的神秘世界吧！

1. 选材：小酥肉选用猪肉为主料，肥瘦相间的五花肉最佳。肥肉部分可以让炸出的酥肉更加香酥，瘦肉部分则保证了肉质的嫩滑。

2. 腌制：将猪肉切成薄片或细条，放入碗中，加入适量的盐、料酒、花椒粉、酱油等调料，腌制30分钟，让肉充分吸收调料的味道。

3. 挂浆：将腌制好的肉块放入碗中，加入适量的面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，让肉块表面均匀裹上一层浆。

4. 炸制：锅中倒入适量的油，烧至五六成热时，将挂浆的肉块逐个放入油中，炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 复炸：将炸好的肉块再次放入锅中，炸至表面酥脆，捞出沥油。

6. 蒸煮：将炸好的酥肉放入蒸锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮等调料，倒入适量的清水，蒸煮40分钟即可。

三、小酥肉的变体与创新

1. 香辣小酥肉：在炸制过程中，加入适量的辣椒粉、花椒等调料，让酥肉更具香辣口感。

2. 糖醋小酥肉：在蒸煮过程中，加入适量的糖、醋、番茄酱等调料，让酥肉酸甜可口。

3. 小酥肉炖菜：将炸好的酥肉与白菜、莴苣等蔬菜一起炖煮，既美味又营养。

四、小酥肉的保存与食用

1. 保存：炸好的酥肉可以放在阴凉处保存，也可以放入冰箱冷冻。

2. 食用：食用时，可以将酥肉切片，搭配油泼辣子、蘸料汁等调料，或者与蔬菜一起炖煮。

五、小酥肉的注意事项

1. 火候：炸制酥肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 挂浆：挂浆时要均匀，避免肉块表面出现面粉颗粒。

3. 复炸：复炸可以让酥肉更加酥脆，口感更佳。

4. 调料：调料的用量可以根据个人口味进行调整。

六、

小酥肉，一道让人回味无穷的传统美食，承载着无数人的美好回忆。学会这道菜，不仅能让你的餐桌更加丰富多彩，还能让你在亲朋好友面前展示你的厨艺。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的小酥肉！